Tenderloin

Origins: FR, RO, POL, AU

Striploin

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Topside

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Rump

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Knuckle

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Cube roll

with/without cap

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Brisket

Bone-in/boneless

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Shoulder

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Blade

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Neck

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Head meat

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MDM

+/-1-5mm 12/20% fat content

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Trimmings

60% 70% 75% 80%

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Body fat

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Cheek

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Tongue

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Lip

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Heart

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Liver

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Kidney

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Pancreas

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Tripe

bleached green

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Honeycomb

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Tail

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Sinew – Tendon

Knee/ Rear / Flexor

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Diaphragme membrane

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Flank membrane

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